Secondi Piatti

OSSIBUCHI ALLA MILANESE

Ingredienti (per due persone):

• Due ossobuchi di vitello da circa 300 gr l'uno;
  
• sedano (due coste);
• una carota;
• una cipolla;
• un mazzetto di prezzemolo;
• la scorza di un limone biologico;
• mezzo spicchio d'aglio;
• due cucchiai di olio extravergine di oliva;
• burro (50 gr.);
• brodo di carne;
• vino rosso;
• farina;
• pepe;
• sale.

Preparazione:

• Battere al coltello il sedano, la carota e la cipolla, metterli in una padella antiaderente con l'olio e soffriggerli. Salare e aggiungere mezzo mestolo di brodo facendolo evaporare a fiamma media. Togliere quindi dalla padella le verdure e disporle in un piatto.
• Infarinare, salare e pepare gli ossobuchi, dopo aver tagliato con un coltello molto affilato in tre o quattro punti la membrana esterna per evitare che si arriccino in cottura. Adagiarli quindi nella padella dove sarà nel frattempo stato fatto sciogliere il burro. Lasciarli dorare per circa tre minuti per lato, quindi sfumare con il vino. A quel punto aggiungere il brodo quasi fino a coprirli, abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per almeno un'ora.
• Preparare nel frattempo la cremolada a parte, battendo al coltello prezzemolo, scorza di limone e aglio.
• A dici minuti circa dal termine della cottura alzare la fiamma se vi fosse da far evaporare ancora del brodo, cospargere gli ossobuchi con la cremolada e terminare la cottura, lasciando poi riposare per un pò di minuti il tutto a fuoco spento.

Il piatto può essere accompagnato da un risotto allo zafferano (preparato usando anche il midollo degli ossobuchi), oppure della polenta integrale morbida e/o del purè di patate.

Vino consigliato: Bonarda o Dolcetto.