Primi Piatti


ZUPPA DI CIPOLLE

Ingredienti:

  • Cipolle dolci 1 kg
  • Olio extravergine q.b.
  • Burro q.b.
  • Brodo di pollo (750 ml)
  • Vino bianco secco (mezzo bicchiere)
  • Pane tipo baguette (100 gr)
  • Gruviera (150 gr)

Preparazione:

  • Sbucciare e tagliare a listarelle le cipolle
  • Scaldare l'olio in una pentola (meglio se antiaderente), soffriggere le cipolle, quindi abbassare la fiamma, coprire e lasciare andare almeno trenta minuti. Se servisse aggiungere un goccio di brodo. 
  • Quando le cipolle sono stufate per bene, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco (fiamma alta per far evaporare l'alcool). Quindi aggiungere il brodo e far cuocere per almeno un'altra mezz'ora. 
  • Aggiustare di sale, pepare a piacere e rialzare la fiamma per portare alla consistenza desiderata (a me piace piuttosto asciutta).
  • Biscottare il pane in forno.
  • Sistemare nelle cocotte (o tazze che possano andare in forno) due fette di pane, grattuggiare del groviera, mettere la zuppa, completare con altre due fette di pane e spolverare completamente di groviera. Infornare col grill fin che il formaggio non fonde completamente e servire.